Déroulé de la recette :

• Pour commencer, casser le chocolat en morceaux dans le saladier et le faire fondre au bain marie
• Pendant ce temps, casser les œufs et séparer les jaunes des blancs
• Monter les blancs en neige
• Une fois le chocolat fondu, le laisser redescendre en température quelques minutes puis, ajouter les jaunes d’œufs. Bien mélanger.
• Ajouter ensuite, petit à petit les blancs en neige et mélanger très délicatement à l’aide d’une maryse afin de ne pas casser les blancs.
• Une fois la mousse bien homogène, la répartir dans les verres ou verrines et placer au frais.
• Ensuite casser un œuf en séparant de nouveau le jaune du blanc.
• Dans la cuve du robot, mettre le blanc d’œuf et le double de son poids en sucre. Battre jusqu’à l’obtention d’une meringue bien nacrée.
• Verser la meringue dans la poche à douille et pocher là sur les mousses en chocolat. L’objectif est de former une sorte de petit « nid ».
• Déposer l’œuf en chocolat au milieu
• Prendre le chalumeau et passer sa flamme délicatement sur le tour de la meringue en faisant très attention de ne pas trop approcher la flamme de l’œuf en chocolat au risque de le faire fondre.
• Enfin pour la déco, étaler la pâte d’amande puis à l’aide de l’emporte-pièce, découper de petites fleurs. En coller une sur le dessus de chaque œuf avec le pinceau et une touche de colle alimentaire puis terminer en collant une perle.